Guia para cozinhar gorduras e óleos

Um guia simples para ajudá-lo a entender e cozinhar com as melhores gorduras e óleos para sua saúde!

Quando você está comprando óleos e gorduras de cozinha, há uma tonelada de opções por aí. Aqui está um guia simples para ajudá-lo a navegar e entender o que você deseja buscar e o que deseja evitar.

ESCOLHER A SUA GORDURA PARA COZINHAR

Ótimo

Gorduras inteiras não refinadas, incluindo

• Manteiga crua e ghee
• Banha de porcos criados no pasto
• Azeite virgem extra orgânico de fonte única
• Óleos de coco orgânicos e cultivados de forma sustentável
• Óleo de gergelim orgânico prensado a frio e óleos de nozes
• Óleo de abacate
• Manteiga de cacau orgânica de comércio justo.

Bom

• Manteiga cultivada (feita a partir de leite pasteurizado orgânico)
• Azeite virgem extra produzido convencionalmente
• Oleo de coco refinado
• Óleo de abacate refinado

Aceitável

• Manteiga convencional 
• Azeite light (certifique-se de que não é misturado com canola ou outros óleos vegetais)
• Óleo de amendoim

Limitar ou Evitar

• Margarina
• Óleo de milho
• Óleo de soja
• Óleo de canola
• Oleo de algodão
• Outros óleos vegetais
• Gorduras hidrogenadas

Ao usar suas gorduras para cozinhar, você quer ter certeza de que está usando-as da maneira certa. Temos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Cada um tem um limite de calor diferente e deve ser usado de acordo.

COMO USAR A GORDURA DE COZINHA

Melhores gorduras para altas temperaturas   – gorduras saturadas

Essas gorduras são extremamente estáveis ​​ao calor e são excelentes para assar, fritar e cozinhar em altas temperaturas.

• Ghee alimentado com capim
• Manteiga alimentada com capim 
• Óleo de côco
• Gorduras animais

Gorduras ótimas para calor moderado – gorduras monoinsaturadas

Essas gorduras são ótimas para fritar, refogar e refogar. Qualquer coisa que não exija fogo alto ou muito tempo de cozimento.

• Óleos de abacate prensados ​​a frio
• Azeites prensados ​​a frio
• Óleos de amendoim prensados ​​a frio

Não é bom no calor – gorduras poliinsaturadas

Esses óleos podem trazer benefícios maravilhosos para a saúde, mas devem ficar longe do calor. Sua estrutura molecular é bastante frágil e você deseja garantir que a integridade do óleo seja mantida. Estes são mais usados ​​para molhos ou temperos no final do processo de cozimento. 

• Óleos de sementes
• Óleos de nozes

Evitar

• Gordura vegetal, gorduras hidrogenadas, margarina
• Óleos vegetais como óleo de milho, óleo de soja, óleo de canola, óleo de semente de algodão

Vanessa Bonafini – Terapeuta Holística